近年來(lái),我國(guó)的食品安全越來(lái)越嚴(yán)重,比如蘇丹紅、毒生姜、地溝油、瘦肉精、三聚氰胺等事件。尤其在肉類(lèi)食品提現(xiàn)得尤為特出,如SARS、H7N9禽流感等。肉類(lèi)食品安全事件對(duì)消費(fèi)者的生命和健康帶來(lái)巨大的影響,使得食品安全問(wèn)題已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。目前我國(guó)肉類(lèi)食品的不安全因素很多,主要來(lái)自生物性和化學(xué)性的污染,其中以生物性污染最為嚴(yán)重,幾種表現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖飼料供應(yīng)、養(yǎng)殖場(chǎng)的屠宰和加工、肉類(lèi)食品流通、肉類(lèi)食品的倉(cāng)儲(chǔ)、經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范等。