食品安全監管與追溯系統|肉食品屠宰及加工行業RFID技術應用

一.          肉品質量的追蹤與追溯

　　所謂可追溯性概念，是引自用于質量保證的ISO8042標準，其定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”，是由法國等部分歐盟國家在國際食品法典委員會生物技術食品政府間特別工作組會議上提出的旨在作為危險管理的措施，在一旦發現危害健康問題時，可按照從原料上市至成品最終消費過程中各個環節所必須記載的信息，追蹤流向，回收未消費的食品，撤銷上市許可，切斷源頭，消除危害減少損失。因此，這一概念的引入，立即引起與會各方的廣泛關注，許多國家，尤其是歐盟成員國及部分發展中國家均認為，可追溯性應該是危險管理的重要措施。

　　肉品屠宰與加工過程的可追蹤與追溯性，是肉食品安全管理中的重要環節，并且其具有相當的技術難度。

　　子天匯科肉類食品安全監管與追溯系統應用射頻識別技術（RFID）、數據庫技術、計算機網絡技術，通過建立肉類食品監管與追溯數據庫，來實現對生豬的養殖、屠宰、加工、流通、消費等環節的過程監控和源頭追溯；提供決策參考；實現食品安全預警機制。

　　該系統主要由養殖場信息采集管理子系統、屠宰廠管理子系統、超市生鮮分割信息管理子系統、公共查詢服務子系統四個部分組成。在養殖階段，通過加裝電子耳標對生豬個體進行標識。在屠宰階段，通過識讀電子耳標來記錄生豬個體的屠宰信息，并通過綁帶條碼來實現對每一塊白條肉的唯一標識。在超市分割階段，賦予每塊分割肉一個唯一標識的追溯碼。消費者通過超市的終端查詢系統便可獲得與該分割肉相關的全部信息（如：養殖場地、屠宰日期等）。

二、應用價值

1. 提供了肉食品安全的保障

　　在肉食品安全管理中，最重要的管理要素就是通過信息技術實現對肉品從“繁殖－飼養－屠宰－加工－冷凍－配送－零售－餐桌”全流程各個環節的可追蹤性與可追溯性，我們必須確保肉食品供應鏈每一個環節，尤其是屠宰和加工環節的信息的準確性，否則，1～2％非準確性所導致的直接和間接后果都將是十分嚴重的。

2. 育種改良

　　在牲畜育種改良中，離不開準確的反饋數據信息。

3. 牲畜飼養及飼料改進

　　由于可以提供肉品質量的反饋信息，有利于飼養過程的改進。

4.  提高屠宰加工效率

　　采用RFID電子標簽技術，提高了衛生檢驗檢疫的準確性，并極大地提高了屠宰和加工生產的自動化程度，從而有效地提供了屠宰交工效率。

5.   為企業信息化提供實時和準確的原始數據

　　采用RFID電子標簽技術，就能較好地將加工物品和加工工序員的數據從加工的源頭一直到進入倉庫和出庫管理，非常好地自動采集起來，并且將批次管理變成單件實施管理，增加了生產加工過程的透明化，及時提供各種加工信息給各種企業信息系統進行使用。解決了數據的自動采集問題，企業的信息化系統才能接近或達到預期的效果。　

吳先生/李先生 
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