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質量監測與溯源系統查出畜產品“身份證”
作者：科技日報
來源：來源網絡(侵權刪)
日期：2007-10-25 09:08:41
摘要：“畜產品質量安全監測與溯源系統的建立與應用”是一個從根本上保障畜類產品安全進入百姓餐桌的好方法，因為它對食品的可追溯性,所以甚至比以往的名牌產品更能使消費者放心。
第一時間查出畜類產品“身份證”
紅心鴨蛋和福壽螺剛走，多寶魚和瘦肉精又來了……名目繁多的問題食品接踵而來，一時間，人們“談食色變”，面對餐桌，越來越多的人們發出了“如今還能吃什么”的悲嘆。
“現代人的飲食結構中，肉、蛋、禽、乳等動物性食品在膳食結構中比例越來越大，獸藥和飼料添加劑對于防治動物疾病、促進生長、提高飼料轉化率等具有重要作用。與此同時，有的商販不遵守休藥期規定、非法使用違禁藥物、使用劑量和方法不當，都造成了獸藥在動物性食品中的殘留，影響人體健康。”中國農業科學院畜牧研究所北京畜牧獸醫研究所信息中心主任、國家“863畜產品溯源通用技術與網絡平臺研究”課題研究主持人熊本海告訴記者，最為消費者所熟知的“瘦肉精事件”就是由于商販非法使用違禁藥物的典型惡性事件。
“瘦肉精”學名鹽酸克侖特羅，可促進豬的代謝過程中蛋白質的合成，加速脂肪的轉化和分解，提高豬肉的瘦肉率。但研究發現，該藥長期使用會在動物組織中蓄積，而且人食用這種豬肉后可發生中毒。孕婦食用會導致癌變和胎兒畸形，許多國家都禁止用于食品動物。
面對這來勢洶洶的各種畜產品的質量安全問題，消費者的利益如何才能得到保障？
熊本海說：“‘畜產品質量安全監測與溯源系統的建立與應用’是一個從根本上保障畜類產品安全進入百姓餐桌的好方法，因為它對食品的可追溯性,所以甚至比以往的名牌產品更能使消費者放心。”
散養戶也要建立養殖檔案
“我國是養豬生產大國，豬為六畜之首，豬肉產品是國民主要消費的動物蛋白源，對豬和豬肉產品的可追溯是防控豬的重大突發性疾病傳播、進行地區性或全球性產品交易、促進畜牧業生產效率、提高消費者對食品安全的關注的重大舉措。”對于豬和豬肉產品的可追溯性,熊本海開門見山的對記者直抒其重要性。
“我國目前的牲豬生產系統尚不標準、規范，生產數量未得到控制，生產系統的類型包括規模化的養殖場、養殖小區，以及飼養數量不等的涉及千家萬戶的散養系統。”熊本海說，“從飼養數量上講，散養的豬只數量仍然是我國養豬業的主體。”
散養戶提供的豬只的標識要建立包括免疫信息在內的養殖檔案，因為這部分的主要從業人員是以農民為主體。
“對于這部分人執行起來需要的資金投入量大，工作量也大，提高養殖者主動建立養殖檔案信息的難度更大。如果對散養戶放任不管，又勢必影響《畜牧法》實施的完整性。”熊本海說這也是他們工作的一大難點。
在制定我國包括豬在內的家畜的標識和肉產品的可追溯的法案時，遵循了統一規劃、分類指導，分步實施，穩步推進的原則，在認真學習借鑒國外制定的動物標識及產品可追溯一系列法規、法案的基礎上，結合我國豬養殖的現實和將來可能的情況，針對各類養殖模式，分類提出不同的管理模式及相應的技術規范。
“開發完整的豬肉質量安全數據管理和可操作的可溯源信息系統的解決方案，包括從養殖場、屠宰場相關信息的采集與傳輸的跟蹤和從消費者到屠宰場、養殖場的追蹤的技術方案的實現。”熊本海說，這其中采取的各種信息技術顯得尤為重要。
“小”標識的“大”作用
按照豬肉生產鏈的基本流程和影響豬肉質量的主要因素，并結合現代信息采集與通訊技術的應用，課題組首先在天津實現了豬肉生產的跟蹤和追蹤的完整實施方案，提出符合天津地區的豬肉溯源的技術流程。
“依據農業部67號令，豬只必須取得唯一的標識號碼，標識編碼由15位數字組成，其中，第一位數字代表家畜的類別，即1代表豬，2為牛，3為羊。接著的6位數字代表養殖場或散養戶所在縣市區域的行政區劃代碼。”熊本海說著拿起了面前的一個白色圓形的塑料小牌子遞給記者，“這就像我們人的身份證一樣，每頭豬在出生后也會有一個這樣的標識一直跟著它。”
一個硬幣大的小小塑料牌上，記錄的信息卻不少。
“例如這個，編碼為：112011500006306的標識號意味著家畜類型為豬，豬的飼養地為天津寶坻縣。”熊本海拿著手中的一個標識牌說。
依據編碼規則，農業部統一設計圓形塑料的耳標。通過激光雕刻在耳標正面的是一種特制的二維條碼。
熊本海說，所謂特制，是因為采用的二維碼制不是市場上常用的二維碼制，用一般通用的條碼閱讀器是不能識別的。在圖形條碼的兩邊，同時印刻條碼識讀后解碼出的標簽號碼，可肉眼識讀，這就意味著對這個標牌的識讀可以將掃描和肉眼識讀結合起來。
那么，由于耳標采用碼制的特殊性，人們如何在不同環節識讀豬只耳標呢？記者不禁疑問。
“農業部動物疾病預防控制中心動物追溯辦公室推薦了兩款帶有攝像識讀頭的智能移動PDA實現對耳標的閱讀。”熊本海笑著說，“沒想到吧，它們都能識讀耳標，并且通過內嵌的業務系統、接受和貯存識讀的耳標數據在PDA的閃存中。”
屠宰過程也要數字化
養殖過程的數據得到了很好的收集和監督，但是進入到屠宰廠后，當畜類產品從一個整體分割成個體后，這樣的標識還有作用嗎？
“這個不用擔心，無論采取哪種技術，重要的是建立屠宰豬只個體與其派生的胴體之間嚴格的關聯，我們要做到的是簡單高效。”熊本海說。
考慮到技術的穩定性和經濟可行性，項目采用了由聚丙烯材料制作的二維條形碼。這樣的條碼具有防水、防潮、抗拉且成本低廉等特點。
生豬屠宰后，一般情況下，劈分為兩片胴體，胴體然后冷藏并出庫到零售點或超市銷售。
屠宰豬只標識號的記錄與胴體標識號碼的關聯。使用PDA來識讀進入屠宰線上的豬只耳標號，讀出的識別數據首先存放在屠宰廠內部服務器中。
熊本海說：“二維條形碼的數碼信息都是和服務器中豬只的耳標信息相對應的。標簽上打印的二維條碼，便于閱讀器快速閱讀。胴體的編碼由13位數字組成，主要反映屠宰場編號、屠宰日期和順序號，對于同一屠宰場，其編號也是不會重復的。”
除了信息對應的保障外，實驗點的生豬屠宰流程還包括宰前檢查和宰后檢疫，該過程包含6個檢疫環節，即對頭、皮膚、內臟、腸道旋毛蟲、胴體和復檢等。同樣地,如果宰后檢驗通過,最后的程序則是給出廠的胴體刺戳和提供有關的官方證書。
另外，熊本海還透露說：“利用特殊紙質作成的帶有芯片的電子標簽正在調試中，有望在明年上半年投入使用。顯然，如果使用的標簽數量不是特別大，后者的成本比前者要高出許多。”
盡管如此，熊本海說：“著手研究電子標簽，從項目本身和國家未來的發展而言是非常必要的。這是因為在不遠的將來，我們的畜產品如果出口到北美，尤其是歐盟國家，產品沒有電子標識是進不了銷售環節的，而且產品的編碼也是與國際的物流標識國際準則接軌。”
在更高層次上滿足消費者要求
“讓消費者能盡快在第一時間就能查詢到手中肉產品的各種信息是我們的目標。”熊本海說。
追溯研究利用網絡數據庫和先進的信息技術，以SQLServer2005為網絡數據平臺，將來自養殖場、屠宰場和超市的分割數據等集成在溯源數據庫中，并建立從源頭到終端產品的標識數據的關聯，質量安全數據的整合，便于在消費者或者行業管理部門查詢時，系統能及時反饋數據溯源者。
“現在，我們已經開通了豬肉通用查詢網絡公共查詢平臺和天津市生豬及其產品質量安全溯源公共平臺。”熊本海說，一旦技術產品成熟，該成果將通過863計劃或科技支撐計劃的示范區，在更大的范圍內推廣應用。
一旦網絡溯源系統的整體解決方案在天津的示范運行成功后，系統將為快速推進動物產品的溯源體系建設提供完整的技術支撐。
“溯源系統下一步將拓展產品在冷鏈生產上、加工運輸上的更多質量信息，主要包括肉品化學和物理有關的信息，如肉品的系水力、貨架壽命等。”熊本海說，“我們的目標是在更高的層次上滿足消費者的要求。”
建立一個地區或者國家的畜產品的質量溯源體系是一個較漫長的過程，必須形成政府主導、企業和相關研究單位共同參與的局面，在立法的基礎上，采取多元化的資金投入模式，政府引導投入，企業可從自愿到強制投入，公眾也必須承擔相關的費用，熊本海說，實質上就是產品的價格比不具備溯源的產品要貴一些。
“千萬不能搞形式、走過場，否則在國際上必然要付出更多的代價。”熊本海說，“實際上，前段時間在國際上針對中國造農產品的質量安全問題出現的退貨、召回事件，給我們的教訓已經夠深刻了。”
■數字863
“863畜產品溯源通用技術與網絡平臺研究”正處在研究的中間階段，研究形成的信息系統和網絡平臺正在試運行，在運行中不斷優化技術方法和路線，并不斷引進先進的信息技術與產品，如智能PDA技術，GPRS技術，RFID技術及無線網狀網技術等，大量的技術成果將會逐步取得。初步的研究進展也在下面的學術會議上做報道，取得相關研究者的關注。
目前的成績有：
1.在2007年8月18日—20日于福建武夷山召開的“第一屆國際計算機及計算技術在農業上的應用研討會”上，課題主持人在大會上作主題論文演講。該論文作為SCI收錄論文。
2.在2007年8月9日—10日，由中國畜牧獸醫學會信息技術分會召開的2007年會上，課題主持人就我國畜產品質量安全溯源系統的研究現狀作了介紹。
3.在2007年10月26日—28日即將在北京召開的“第四屆智能化農業信息技術國際學術（ISIITA）”大會上，課題主持人將在大會上作課題主題論文演講。該論文將由中國農業科學技術出版社正式出版。
4.有關“動物極其產品的質量安全監測與溯源技術與應用”的著作，正在結合項目的研究進展處在編寫中，有望明天正式與讀者見面。
5.該課題目前研究的相關軟件4種已經取得國家版權局頒發的計算機軟件著作權登記，發表論文5篇，申請專利1項，并逐步得到了其他渠道科研經費的支持。
紅心鴨蛋和福壽螺剛走，多寶魚和瘦肉精又來了……名目繁多的問題食品接踵而來，一時間，人們“談食色變”，面對餐桌，越來越多的人們發出了“如今還能吃什么”的悲嘆。
“現代人的飲食結構中，肉、蛋、禽、乳等動物性食品在膳食結構中比例越來越大，獸藥和飼料添加劑對于防治動物疾病、促進生長、提高飼料轉化率等具有重要作用。與此同時，有的商販不遵守休藥期規定、非法使用違禁藥物、使用劑量和方法不當，都造成了獸藥在動物性食品中的殘留，影響人體健康。”中國農業科學院畜牧研究所北京畜牧獸醫研究所信息中心主任、國家“863畜產品溯源通用技術與網絡平臺研究”課題研究主持人熊本海告訴記者，最為消費者所熟知的“瘦肉精事件”就是由于商販非法使用違禁藥物的典型惡性事件。
“瘦肉精”學名鹽酸克侖特羅，可促進豬的代謝過程中蛋白質的合成，加速脂肪的轉化和分解，提高豬肉的瘦肉率。但研究發現，該藥長期使用會在動物組織中蓄積，而且人食用這種豬肉后可發生中毒。孕婦食用會導致癌變和胎兒畸形，許多國家都禁止用于食品動物。
面對這來勢洶洶的各種畜產品的質量安全問題，消費者的利益如何才能得到保障？
熊本海說：“‘畜產品質量安全監測與溯源系統的建立與應用’是一個從根本上保障畜類產品安全進入百姓餐桌的好方法，因為它對食品的可追溯性,所以甚至比以往的名牌產品更能使消費者放心。”
散養戶也要建立養殖檔案
“我國是養豬生產大國，豬為六畜之首，豬肉產品是國民主要消費的動物蛋白源，對豬和豬肉產品的可追溯是防控豬的重大突發性疾病傳播、進行地區性或全球性產品交易、促進畜牧業生產效率、提高消費者對食品安全的關注的重大舉措。”對于豬和豬肉產品的可追溯性,熊本海開門見山的對記者直抒其重要性。
“我國目前的牲豬生產系統尚不標準、規范，生產數量未得到控制，生產系統的類型包括規模化的養殖場、養殖小區，以及飼養數量不等的涉及千家萬戶的散養系統。”熊本海說，“從飼養數量上講，散養的豬只數量仍然是我國養豬業的主體。”
散養戶提供的豬只的標識要建立包括免疫信息在內的養殖檔案，因為這部分的主要從業人員是以農民為主體。
“對于這部分人執行起來需要的資金投入量大，工作量也大，提高養殖者主動建立養殖檔案信息的難度更大。如果對散養戶放任不管，又勢必影響《畜牧法》實施的完整性。”熊本海說這也是他們工作的一大難點。
在制定我國包括豬在內的家畜的標識和肉產品的可追溯的法案時，遵循了統一規劃、分類指導，分步實施，穩步推進的原則，在認真學習借鑒國外制定的動物標識及產品可追溯一系列法規、法案的基礎上，結合我國豬養殖的現實和將來可能的情況，針對各類養殖模式，分類提出不同的管理模式及相應的技術規范。
“開發完整的豬肉質量安全數據管理和可操作的可溯源信息系統的解決方案，包括從養殖場、屠宰場相關信息的采集與傳輸的跟蹤和從消費者到屠宰場、養殖場的追蹤的技術方案的實現。”熊本海說，這其中采取的各種信息技術顯得尤為重要。
“小”標識的“大”作用
按照豬肉生產鏈的基本流程和影響豬肉質量的主要因素，并結合現代信息采集與通訊技術的應用，課題組首先在天津實現了豬肉生產的跟蹤和追蹤的完整實施方案，提出符合天津地區的豬肉溯源的技術流程。
“依據農業部67號令，豬只必須取得唯一的標識號碼，標識編碼由15位數字組成，其中，第一位數字代表家畜的類別，即1代表豬，2為牛，3為羊。接著的6位數字代表養殖場或散養戶所在縣市區域的行政區劃代碼。”熊本海說著拿起了面前的一個白色圓形的塑料小牌子遞給記者，“這就像我們人的身份證一樣，每頭豬在出生后也會有一個這樣的標識一直跟著它。”
一個硬幣大的小小塑料牌上，記錄的信息卻不少。
“例如這個，編碼為：112011500006306的標識號意味著家畜類型為豬，豬的飼養地為天津寶坻縣。”熊本海拿著手中的一個標識牌說。
依據編碼規則，農業部統一設計圓形塑料的耳標。通過激光雕刻在耳標正面的是一種特制的二維條碼。
熊本海說，所謂特制，是因為采用的二維碼制不是市場上常用的二維碼制，用一般通用的條碼閱讀器是不能識別的。在圖形條碼的兩邊，同時印刻條碼識讀后解碼出的標簽號碼，可肉眼識讀，這就意味著對這個標牌的識讀可以將掃描和肉眼識讀結合起來。
那么，由于耳標采用碼制的特殊性，人們如何在不同環節識讀豬只耳標呢？記者不禁疑問。
“農業部動物疾病預防控制中心動物追溯辦公室推薦了兩款帶有攝像識讀頭的智能移動PDA實現對耳標的閱讀。”熊本海笑著說，“沒想到吧，它們都能識讀耳標，并且通過內嵌的業務系統、接受和貯存識讀的耳標數據在PDA的閃存中。”
屠宰過程也要數字化
養殖過程的數據得到了很好的收集和監督，但是進入到屠宰廠后，當畜類產品從一個整體分割成個體后，這樣的標識還有作用嗎？
“這個不用擔心，無論采取哪種技術，重要的是建立屠宰豬只個體與其派生的胴體之間嚴格的關聯，我們要做到的是簡單高效。”熊本海說。
考慮到技術的穩定性和經濟可行性，項目采用了由聚丙烯材料制作的二維條形碼。這樣的條碼具有防水、防潮、抗拉且成本低廉等特點。
生豬屠宰后，一般情況下，劈分為兩片胴體，胴體然后冷藏并出庫到零售點或超市銷售。
屠宰豬只標識號的記錄與胴體標識號碼的關聯。使用PDA來識讀進入屠宰線上的豬只耳標號，讀出的識別數據首先存放在屠宰廠內部服務器中。
熊本海說：“二維條形碼的數碼信息都是和服務器中豬只的耳標信息相對應的。標簽上打印的二維條碼，便于閱讀器快速閱讀。胴體的編碼由13位數字組成，主要反映屠宰場編號、屠宰日期和順序號，對于同一屠宰場，其編號也是不會重復的。”
除了信息對應的保障外，實驗點的生豬屠宰流程還包括宰前檢查和宰后檢疫，該過程包含6個檢疫環節，即對頭、皮膚、內臟、腸道旋毛蟲、胴體和復檢等。同樣地,如果宰后檢驗通過,最后的程序則是給出廠的胴體刺戳和提供有關的官方證書。
另外，熊本海還透露說：“利用特殊紙質作成的帶有芯片的電子標簽正在調試中，有望在明年上半年投入使用。顯然，如果使用的標簽數量不是特別大，后者的成本比前者要高出許多。”
盡管如此，熊本海說：“著手研究電子標簽，從項目本身和國家未來的發展而言是非常必要的。這是因為在不遠的將來，我們的畜產品如果出口到北美，尤其是歐盟國家，產品沒有電子標識是進不了銷售環節的，而且產品的編碼也是與國際的物流標識國際準則接軌。”
在更高層次上滿足消費者要求
“讓消費者能盡快在第一時間就能查詢到手中肉產品的各種信息是我們的目標。”熊本海說。
追溯研究利用網絡數據庫和先進的信息技術，以SQLServer2005為網絡數據平臺，將來自養殖場、屠宰場和超市的分割數據等集成在溯源數據庫中，并建立從源頭到終端產品的標識數據的關聯，質量安全數據的整合，便于在消費者或者行業管理部門查詢時，系統能及時反饋數據溯源者。
“現在，我們已經開通了豬肉通用查詢網絡公共查詢平臺和天津市生豬及其產品質量安全溯源公共平臺。”熊本海說，一旦技術產品成熟，該成果將通過863計劃或科技支撐計劃的示范區，在更大的范圍內推廣應用。
一旦網絡溯源系統的整體解決方案在天津的示范運行成功后，系統將為快速推進動物產品的溯源體系建設提供完整的技術支撐。
“溯源系統下一步將拓展產品在冷鏈生產上、加工運輸上的更多質量信息，主要包括肉品化學和物理有關的信息，如肉品的系水力、貨架壽命等。”熊本海說，“我們的目標是在更高的層次上滿足消費者的要求。”
建立一個地區或者國家的畜產品的質量溯源體系是一個較漫長的過程，必須形成政府主導、企業和相關研究單位共同參與的局面，在立法的基礎上，采取多元化的資金投入模式，政府引導投入，企業可從自愿到強制投入，公眾也必須承擔相關的費用，熊本海說，實質上就是產品的價格比不具備溯源的產品要貴一些。
“千萬不能搞形式、走過場，否則在國際上必然要付出更多的代價。”熊本海說，“實際上，前段時間在國際上針對中國造農產品的質量安全問題出現的退貨、召回事件，給我們的教訓已經夠深刻了。”
■數字863
“863畜產品溯源通用技術與網絡平臺研究”正處在研究的中間階段，研究形成的信息系統和網絡平臺正在試運行，在運行中不斷優化技術方法和路線，并不斷引進先進的信息技術與產品，如智能PDA技術，GPRS技術，RFID技術及無線網狀網技術等，大量的技術成果將會逐步取得。初步的研究進展也在下面的學術會議上做報道，取得相關研究者的關注。
目前的成績有：
1.在2007年8月18日—20日于福建武夷山召開的“第一屆國際計算機及計算技術在農業上的應用研討會”上，課題主持人在大會上作主題論文演講。該論文作為SCI收錄論文。
2.在2007年8月9日—10日，由中國畜牧獸醫學會信息技術分會召開的2007年會上，課題主持人就我國畜產品質量安全溯源系統的研究現狀作了介紹。
3.在2007年10月26日—28日即將在北京召開的“第四屆智能化農業信息技術國際學術（ISIITA）”大會上，課題主持人將在大會上作課題主題論文演講。該論文將由中國農業科學技術出版社正式出版。
4.有關“動物極其產品的質量安全監測與溯源技術與應用”的著作，正在結合項目的研究進展處在編寫中，有望明天正式與讀者見面。
5.該課題目前研究的相關軟件4種已經取得國家版權局頒發的計算機軟件著作權登記，發表論文5篇，申請專利1項，并逐步得到了其他渠道科研經費的支持。
