登錄
注冊
RFID世界網(wǎng) >
技術(shù)文章 >
食品 >
正文
RFID技術(shù)在食品安全追溯全過程中的應(yīng)用
作者：RFID世界網(wǎng) 收編
來源：慧聰絲印特印網(wǎng)
日期：2011-01-14 09:06:08
摘要：食品行業(yè)供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，這是實施跟蹤與追溯的最大問題。RFID技術(shù)的出現(xiàn)，無疑給食品安全監(jiān)管與追溯問題帶來了一系列切實有效的解決方案。
俗語有云：民，以食為天。而近年來人們對食品的關(guān)注已經(jīng)上升到一個更高的層面——“食，以安最先。”從瘋牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、問題奶粉、蘇丹紅1號等，食品安全的問題正時刻威脅著廣大人民群眾的身體健康。解決食品安全問題為和諧社會建設(shè)帶來的不利影響，建立有效的食品安全監(jiān)管與溯源體系，在第一時間里查清事故發(fā)生環(huán)節(jié)，為廣大人民群眾及時提供食品安全預(yù)警信息，快速將有問題的批次食品召回，保障廣大人民身體健康，已經(jīng)成為食品企業(yè)以及行業(yè)監(jiān)管部門當前的首要責任。
食品行業(yè)供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，這是實施跟蹤與追溯的最大問題。那么，如何才能建立起一條“從農(nóng)(牧)場到餐桌”的食品安全追溯體系呢?
食品的衛(wèi)生與安全直接關(guān)系到人類的健康與生死存亡，我國政府高度重視食品安全問題,采取了許多措施，但食品安全問題還是時有發(fā)生。在如此嚴峻的形勢下，建立一套行之有效的“從農(nóng)(牧)場到餐桌”的食品安全監(jiān)控與追溯體系迫在眉睫。
而RFID技術(shù)的出現(xiàn)，無疑給食品安全監(jiān)管與追溯問題帶來了一系列切實有效的解決方案。
RFID技術(shù)的特點以及優(yōu)勢
RFID技術(shù)廣泛應(yīng)用于社會各個領(lǐng)域,由于其能夠通過射頻信號自動識別目標對象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，識別工作無須人工干預(yù)，且具有防水、防磁、耐高溫、使用壽命長、讀取距離大、標簽上數(shù)據(jù)可以加密、存儲數(shù)據(jù)容量更大、存儲信息更改自如等優(yōu)點,在食品安全監(jiān)控與追溯體系中得到了廣泛應(yīng)用。
基于RFID技術(shù)目前食品行業(yè)已經(jīng)建立了較為完善的食品安全跟蹤與追溯系統(tǒng)，即通過為食品及其原材料加貼RFID電子標簽，結(jié)合傳感器、GPS(全球定位系統(tǒng))、GIS(地理信息技術(shù))等對食品在原材料、生產(chǎn)加工、物流配送、倉儲、零售及消費等各環(huán)節(jié)的狀態(tài)進行跟蹤和記錄，形成完整的可追溯的供應(yīng)鏈記錄，從而實現(xiàn)食品“從農(nóng)(牧)場到餐桌”的全程跟蹤與追溯，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，排除問題食品，確保食品的安全。
迄今為止，RFID技術(shù)的應(yīng)用從生產(chǎn)，到監(jiān)管，再到物流，防偽，以致追溯，從始至終貫穿了整個食品產(chǎn)業(yè)鏈，為保證人民食品安全發(fā)揮著突出的作用。
RFID技術(shù)在食品行業(yè)各領(lǐng)域中的應(yīng)用
一，RFID技術(shù)在食品防偽方面的應(yīng)用
由于目前我國法制的不健全，市場不規(guī)范，國內(nèi)外一些不法分子為牟取暴利，專門仿冒名優(yōu)產(chǎn)品，以次充好，以假亂真，形成了一定的假冒偽劣商品市場，嚴重擾亂了社會市場經(jīng)濟秩序，偽劣食品中以名酒、保健品、名優(yōu)特產(chǎn)居多。利用RFID射頻識別技術(shù)防偽，與其他防偽技術(shù)如數(shù)字防偽、激光防偽等技術(shù)相比，RFID的優(yōu)點在于：每個標簽都有一個全球唯一的ID號碼，且無法修改和仿造；無機械磨損，防磁性、防污損和防水；RFID的讀寫器具有不直接對最終用戶開放的物理接口，保證其自身的安全性；讀寫器與標簽之間存在相互認證的過程；且RFID能耐高溫，使用壽命長，存儲量也比較大；標簽容易集成進各種商品里，可大大提高偽造者造假的難度和成本。
二，RFID技術(shù)用于食品的跟蹤和溯源
歐盟《通用食品法》界定的可溯源性概念為：在所有生產(chǎn)、加工和銷售階段溯源和跟蹤預(yù)期加進食品或飼料的食品、飼料、食品動物或物質(zhì)的能力。食品安全追溯系統(tǒng)就是利用現(xiàn)代信息標識技術(shù)，過對食品供應(yīng)鏈全過程的每一個節(jié)點進行有效的標識，供應(yīng)鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行全程的質(zhì)量控制和跟蹤與溯源，信息流與實物流系統(tǒng)地結(jié)合起來，一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問題，根據(jù)生產(chǎn)和銷售全過程各個環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，采取食品召回或撤銷上市等食品安全應(yīng)急反應(yīng)措施。
食品的跟蹤和溯源是RFID技術(shù)在食品行業(yè)中的主要應(yīng)用方面。應(yīng)用RFID系統(tǒng)可確保食品供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，徹底實施“源頭”食品追蹤方案和在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。RFID系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來源之間的聯(lián)系，確保食品源的清晰，以追蹤到具體的動物或植物及農(nóng)場，從而實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的質(zhì)量監(jiān)控和追溯。
近年來，世界上相繼發(fā)生的諸多危及人身健康的畜禽及其產(chǎn)品的食品安全事件，如英國的“瘋牛病事件”，比利時“二惡英事件”，日本的“O157暴發(fā)流行事件”、“口蹄疫事件”以及2003年的“SARS事件”和2004年波及多個國家和地區(qū)的“禽流感事件”等。一系列大的肉與肉制品安全性事件，產(chǎn)生的損失相當巨大，造成的后果也十分嚴重。
美國政府規(guī)定食用牛必須配帶電子標簽。采用RFID技術(shù)對畜禽進行跟蹤，獲得食品供應(yīng)鏈中肉類食品與其動物來源之間的聯(lián)系，可以追查到肉類食品的來源，達到為人們提供放心食品的目的。
北京市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室2006年提出在重點養(yǎng)殖基地通過對動物產(chǎn)品佩帶耳標、腳標，在屠宰、生產(chǎn)和流通個環(huán)節(jié)運用RFID技術(shù)、以實現(xiàn)畜產(chǎn)品養(yǎng)殖、收購、屠宰、分割、運輸、銷售的信息進行記錄，形成追朔檔案，以便跟蹤。
上海市建立了基于RFID技術(shù)的豬肉監(jiān)控系統(tǒng)，在豬耳上打上電子射頻耳標記錄生豬的飼料、病歷、喂藥、轉(zhuǎn)群、檢疫等信息。在進入主要市境道口和屠宰場使用RFID卡進行“點對點”監(jiān)管，確保生豬進入指定的屠宰場。在批發(fā)市場，通過電子標簽，記錄進場交易的豬肉的來源地、交易時間、食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測結(jié)果。
三，RFID技術(shù)用于食品品質(zhì)監(jiān)控
在食品的加工和儲藏中，溫、濕度、時間等因素對食品品質(zhì)影響很大，記錄分析這些因素就顯得十分重要。將RFID技術(shù)與傳感器技術(shù)相結(jié)合，可以感知周圍物品和環(huán)境的溫度、濕度和光照等狀態(tài)信息，可利用無線通信技術(shù)方便地把這些狀態(tài)信息及其變化傳遞出來。
FreshAlert公司則將溫度傳感器和定時器內(nèi)置于RFID標簽中，從而能夠在食品腐爛無法食用時發(fā)出信號。
北美最大的食品服務(wù)營銷和分配組織SYSCO公司已經(jīng)完成低溫儲運系統(tǒng)的無線射頻和傳感系統(tǒng)測試，表明RFID技術(shù)在食品運輸過程中具有監(jiān)控溫度和環(huán)境條件的能力。
日本NTT公司開展了使用RFID技術(shù)保持酒質(zhì)新鮮的試驗，通過監(jiān)控運輸過程中的溫度變化來掌握米酒的品質(zhì)變化。
RFID技術(shù)在食品行業(yè)各領(lǐng)域中的應(yīng)用
一，RFID技術(shù)在食品防偽方面的應(yīng)用
由于目前我國法制的不健全，市場不規(guī)范，國內(nèi)外一些不法分子為牟取暴利，專門仿冒名優(yōu)產(chǎn)品，以次充好，以假亂真，形成了一定的假冒偽劣商品市場，嚴重擾亂了社會市場經(jīng)濟秩序，偽劣食品中以名酒、保健品、名優(yōu)特產(chǎn)居多。利用RFID射頻識別技術(shù)防偽，與其他防偽技術(shù)如數(shù)字防偽、激光防偽等技術(shù)相比，RFID的優(yōu)點在于：每個標簽都有一個全球唯一的ID號碼，且無法修改和仿造；無機械磨損，防磁性、防污損和防水；RFID的讀寫器具有不直接對最終用戶開放的物理接口，保證其自身的安全性；讀寫器與標簽之間存在相互認證的過程；且RFID能耐高溫，使用壽命長，存儲量也比較大；標簽容易集成進各種商品里，可大大提高偽造者造假的難度和成本。
二，RFID技術(shù)用于食品的跟蹤和溯源
歐盟《通用食品法》界定的可溯源性概念為：在所有生產(chǎn)、加工和銷售階段溯源和跟蹤預(yù)期加進食品或飼料的食品、飼料、食品動物或物質(zhì)的能力。食品安全追溯系統(tǒng)就是利用現(xiàn)代信息標識技術(shù)，過對食品供應(yīng)鏈全過程的每一個節(jié)點進行有效的標識，供應(yīng)鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行全程的質(zhì)量控制和跟蹤與溯源，信息流與實物流系統(tǒng)地結(jié)合起來，一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問題，根據(jù)生產(chǎn)和銷售全過程各個環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，采取食品召回或撤銷上市等食品安全應(yīng)急反應(yīng)措施。
食品的跟蹤和溯源是RFID技術(shù)在食品行業(yè)中的主要應(yīng)用方面。應(yīng)用RFID系統(tǒng)可確保食品供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，徹底實施“源頭”食品追蹤方案和在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。RFID系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來源之間的聯(lián)系，確保食品源的清晰，以追蹤到具體的動物或植物及農(nóng)場，從而實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的質(zhì)量監(jiān)控和追溯。
近年來，世界上相繼發(fā)生的諸多危及人身健康的畜禽及其產(chǎn)品的食品安全事件，如英國的“瘋牛病事件”，比利時“二惡英事件”，日本的“O157暴發(fā)流行事件”、“口蹄疫事件”以及2003年的“SARS事件”和2004年波及多個國家和地區(qū)的“禽流感事件”等。一系列大的肉與肉制品安全性事件，產(chǎn)生的損失相當巨大，造成的后果也十分嚴重。
美國政府規(guī)定食用牛必須配帶電子標簽。采用RFID技術(shù)對畜禽進行跟蹤，獲得食品供應(yīng)鏈中肉類食品與其動物來源之間的聯(lián)系，可以追查到肉類食品的來源，達到為人們提供放心食品的目的。
北京市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室2006年提出在重點養(yǎng)殖基地通過對動物產(chǎn)品佩帶耳標、腳標，在屠宰、生產(chǎn)和流通個環(huán)節(jié)運用RFID技術(shù)、以實現(xiàn)畜產(chǎn)品養(yǎng)殖、收購、屠宰、分割、運輸、銷售的信息進行記錄，形成追朔檔案，以便跟蹤。
上海市建立了基于RFID技術(shù)的豬肉監(jiān)控系統(tǒng)，在豬耳上打上電子射頻耳標記錄生豬的飼料、病歷、喂藥、轉(zhuǎn)群、檢疫等信息。在進入主要市境道口和屠宰場使用RFID卡進行“點對點”監(jiān)管，確保生豬進入指定的屠宰場。在批發(fā)市場，通過電子標簽，記錄進場交易的豬肉的來源地、交易時間、食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測結(jié)果。
三，RFID技術(shù)用于食品品質(zhì)監(jiān)控
在食品的加工和儲藏中，溫、濕度、時間等因素對食品品質(zhì)影響很大，記錄分析這些因素就顯得十分重要。將RFID技術(shù)與傳感器技術(shù)相結(jié)合，可以感知周圍物品和環(huán)境的溫度、濕度和光照等狀態(tài)信息，可利用無線通信技術(shù)方便地把這些狀態(tài)信息及其變化傳遞出來。
FreshAlert公司則將溫度傳感器和定時器內(nèi)置于RFID標簽中，從而能夠在食品腐爛無法食用時發(fā)出信號。
北美最大的食品服務(wù)營銷和分配組織SYSCO公司已經(jīng)完成低溫儲運系統(tǒng)的無線射頻和傳感系統(tǒng)測試，表明RFID技術(shù)在食品運輸過程中具有監(jiān)控溫度和環(huán)境條件的能力。
日本NTT公司開展了使用RFID技術(shù)保持酒質(zhì)新鮮的試驗，通過監(jiān)控運輸過程中的溫度變化來掌握米酒的品質(zhì)變化。
四，RFID技術(shù)用于食品的物流管理
為了保證食品在運輸流通中不會被誤送或丟失，或者為了降低物流成本，提高運輸?shù)男剩枰獙φ麄€物流過程進行監(jiān)控和管理。將RFID技術(shù)應(yīng)用到食品的物流管理系統(tǒng)中，可以充分發(fā)揮它遠距離識別、多標簽同時處理的特點，大大的提高食品的分揀能力、處理速度以及準確性，降低因誤送或丟失而引起的巨額損失。此外，在進行重要物資或危險品跟蹤，或者在許多物品中查找某件定物品時，應(yīng)用RFID技術(shù)也可以大大的提高工作的效率。運輸企業(yè)和銷售企業(yè)還可以通過無限射頻識別技術(shù)掌握貨物的最新位置，并可防止盜竊、調(diào)包等問題。
加拿大阿特拉斯冷凍倉儲集團在其食品物流冷鏈在低溫環(huán)境中廣泛使用RFID系統(tǒng)，不僅降低了工人的勞動強度，而且大幅度提高了效率，促進了食品冷庫和冷鏈經(jīng)營管理的一體化。
澳大利亞Moraitis公司已采用RFID系統(tǒng)替代條形碼管理其溶液培養(yǎng)番茄的運輸銷售，該系統(tǒng)能夠為公司提供精確的數(shù)據(jù)，包括包裝的時間、地點、包裝日期以及品質(zhì)、類別及大小等
5年上海五豐上市公司投入運行了RFID屠宰實施上產(chǎn)監(jiān)控管理系統(tǒng)，對生豬進行標識和相關(guān)數(shù)據(jù)的加載，實現(xiàn)屠宰上產(chǎn)全過程的數(shù)據(jù)采集和信息管理，讓生產(chǎn)管理者及時掌握與了解產(chǎn)品的生產(chǎn)及質(zhì)量狀況。
五，RFID技術(shù)在其他方面的應(yīng)用
此外，RFID技術(shù)可用于加工對象和加工工位的控制，保證產(chǎn)品的精確配方精細控制，提高產(chǎn)品質(zhì)量；RFID技術(shù)還可以快速查明產(chǎn)品不合格的原因，及時改進產(chǎn)品質(zhì)量；RFID技術(shù)還可以用在飼養(yǎng)業(yè)上，可以用來標識動物、記錄和控制瘟疫等，主要有項圈電子標簽、鈕扣式電子耳標、耳部注射式電子標簽以及通過食道放置的瘤胃電子標簽等方式來記錄動物的信息。
RFID技術(shù)在食品安全追溯應(yīng)用中面臨的困難
目前在國內(nèi)已有部分大型企業(yè)開始運用RFID技術(shù)建立了食品安全追溯體系，但還未完全真正地使用起來，主要面臨著如下困難：
(一）全球統(tǒng)一物品編碼問題及頻段標準問題
世界各國制定了許多RFID標準，但仍缺乏一個有關(guān)食品追溯的統(tǒng)一的國際標準，這給食品出口造成了極大的困難。如果物品編碼信息不統(tǒng)一，又或者整個鏈上的頻段不統(tǒng)一，勢必給讀寫、查詢、跟蹤及回溯帶來很大的不便，甚至無法享受到RFID帶來的任何便利。
(二）成本問題
目前影響RFID的爆發(fā)式大規(guī)模應(yīng)用，價格是一個很重要的因素。真的做到單件產(chǎn)品都貼有RFID標簽，勢必要求標簽價格非常低，像現(xiàn)在的條碼一樣。如果成本能做到基本忽略時，大規(guī)模的爆發(fā)應(yīng)用也就隨之發(fā)生了。
(三）信息鏈問題
采用RFID標簽可以對食品供應(yīng)鏈全過程中的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進行有效標識。進行食品跟蹤與追溯要求食品供應(yīng)鏈中的每一個加工點，不僅要對自己加工生產(chǎn)的產(chǎn)品進行標識，還要采集所加工的食品原料上已有的標識信息，并將其全部信息標識在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個加工者或消費者使用。這好比一個環(huán)環(huán)相扣的鏈條，任何一個環(huán)節(jié)斷了，整個鏈條就脫節(jié)了。而食品行業(yè)供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，這是實施跟蹤與追溯的最大問題。
RFID技術(shù)在食品行業(yè)中的普及對絲印產(chǎn)業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)
雖然RFID技術(shù)的應(yīng)用還存在一定的困難，但RFID技術(shù)本身所具有的防水、防磁、耐高溫、使用壽命長、讀取距離大、保密性強、存儲數(shù)據(jù)容量大且能自由更改等優(yōu)點應(yīng)用在食品安全追溯體系中，可幫助企業(yè)實現(xiàn)生產(chǎn)過程的透明化管理，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，促進產(chǎn)品質(zhì)量提高，樹立企業(yè)產(chǎn)品的良好品牌。我們有充分的理由相信，隨著科技的進步、社會的發(fā)展和人民消費水平的提高，RFID技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景是極其光明的。
食品產(chǎn)業(yè)推動了RFID技術(shù)的蓬勃發(fā)展，而RFID的普及又帶動了絲網(wǎng)印刷產(chǎn)業(yè)鏈的革新。RFID印刷帶來了許多不同于傳統(tǒng)絲印行業(yè)的原料與加工產(chǎn)品，從其印刷所需的特殊導(dǎo)電油墨，到各類特殊承印物，再到印制所需的鎳箔穿孔網(wǎng)等等，RFID技術(shù)給傳統(tǒng)的絲網(wǎng)印刷技術(shù)帶來了新的沖擊，同時也創(chuàng)造了更高的價值。RFID 本身的價值要高于普通印刷標簽許多倍，所以能夠給絲印企業(yè)帶來更多得利潤，但同時也需要企業(yè)自身從技術(shù)和產(chǎn)品層面進行大幅度的更新。RFID印刷品保證高成品率尤為重要。尤其是許多產(chǎn)品都要求多色 UV 墨印刷、上光、上膠，印量大的標簽大多數(shù)還采用卷到卷印刷或無接口印刷（通花）等方式加工，由于加工工序多，也加大了成品的篩選難度。
正所謂機遇與挑戰(zhàn)并存，作為助力食品安全領(lǐng)域的RFID技術(shù)正處于一個尚未完全普及的新興領(lǐng)域，能否抓住這一市場短暫的真空時期，開拓更廣闊的市場，獲取更多的利益是當前絲印企業(yè)所應(yīng)該思考的問題。
食品行業(yè)供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，這是實施跟蹤與追溯的最大問題。那么，如何才能建立起一條“從農(nóng)(牧)場到餐桌”的食品安全追溯體系呢?
食品的衛(wèi)生與安全直接關(guān)系到人類的健康與生死存亡，我國政府高度重視食品安全問題,采取了許多措施，但食品安全問題還是時有發(fā)生。在如此嚴峻的形勢下，建立一套行之有效的“從農(nóng)(牧)場到餐桌”的食品安全監(jiān)控與追溯體系迫在眉睫。
而RFID技術(shù)的出現(xiàn)，無疑給食品安全監(jiān)管與追溯問題帶來了一系列切實有效的解決方案。
RFID技術(shù)的特點以及優(yōu)勢
RFID技術(shù)廣泛應(yīng)用于社會各個領(lǐng)域,由于其能夠通過射頻信號自動識別目標對象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，識別工作無須人工干預(yù)，且具有防水、防磁、耐高溫、使用壽命長、讀取距離大、標簽上數(shù)據(jù)可以加密、存儲數(shù)據(jù)容量更大、存儲信息更改自如等優(yōu)點,在食品安全監(jiān)控與追溯體系中得到了廣泛應(yīng)用。
基于RFID技術(shù)目前食品行業(yè)已經(jīng)建立了較為完善的食品安全跟蹤與追溯系統(tǒng)，即通過為食品及其原材料加貼RFID電子標簽，結(jié)合傳感器、GPS(全球定位系統(tǒng))、GIS(地理信息技術(shù))等對食品在原材料、生產(chǎn)加工、物流配送、倉儲、零售及消費等各環(huán)節(jié)的狀態(tài)進行跟蹤和記錄，形成完整的可追溯的供應(yīng)鏈記錄，從而實現(xiàn)食品“從農(nóng)(牧)場到餐桌”的全程跟蹤與追溯，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，排除問題食品，確保食品的安全。
迄今為止，RFID技術(shù)的應(yīng)用從生產(chǎn)，到監(jiān)管，再到物流，防偽，以致追溯，從始至終貫穿了整個食品產(chǎn)業(yè)鏈，為保證人民食品安全發(fā)揮著突出的作用。
RFID技術(shù)在食品行業(yè)各領(lǐng)域中的應(yīng)用
一，RFID技術(shù)在食品防偽方面的應(yīng)用
由于目前我國法制的不健全，市場不規(guī)范，國內(nèi)外一些不法分子為牟取暴利，專門仿冒名優(yōu)產(chǎn)品，以次充好，以假亂真，形成了一定的假冒偽劣商品市場，嚴重擾亂了社會市場經(jīng)濟秩序，偽劣食品中以名酒、保健品、名優(yōu)特產(chǎn)居多。利用RFID射頻識別技術(shù)防偽，與其他防偽技術(shù)如數(shù)字防偽、激光防偽等技術(shù)相比，RFID的優(yōu)點在于：每個標簽都有一個全球唯一的ID號碼，且無法修改和仿造；無機械磨損，防磁性、防污損和防水；RFID的讀寫器具有不直接對最終用戶開放的物理接口，保證其自身的安全性；讀寫器與標簽之間存在相互認證的過程；且RFID能耐高溫，使用壽命長，存儲量也比較大；標簽容易集成進各種商品里，可大大提高偽造者造假的難度和成本。
二，RFID技術(shù)用于食品的跟蹤和溯源
歐盟《通用食品法》界定的可溯源性概念為：在所有生產(chǎn)、加工和銷售階段溯源和跟蹤預(yù)期加進食品或飼料的食品、飼料、食品動物或物質(zhì)的能力。食品安全追溯系統(tǒng)就是利用現(xiàn)代信息標識技術(shù)，過對食品供應(yīng)鏈全過程的每一個節(jié)點進行有效的標識，供應(yīng)鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行全程的質(zhì)量控制和跟蹤與溯源，信息流與實物流系統(tǒng)地結(jié)合起來，一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問題，根據(jù)生產(chǎn)和銷售全過程各個環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，采取食品召回或撤銷上市等食品安全應(yīng)急反應(yīng)措施。
食品的跟蹤和溯源是RFID技術(shù)在食品行業(yè)中的主要應(yīng)用方面。應(yīng)用RFID系統(tǒng)可確保食品供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，徹底實施“源頭”食品追蹤方案和在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。RFID系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來源之間的聯(lián)系，確保食品源的清晰，以追蹤到具體的動物或植物及農(nóng)場，從而實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的質(zhì)量監(jiān)控和追溯。
近年來，世界上相繼發(fā)生的諸多危及人身健康的畜禽及其產(chǎn)品的食品安全事件，如英國的“瘋牛病事件”，比利時“二惡英事件”，日本的“O157暴發(fā)流行事件”、“口蹄疫事件”以及2003年的“SARS事件”和2004年波及多個國家和地區(qū)的“禽流感事件”等。一系列大的肉與肉制品安全性事件，產(chǎn)生的損失相當巨大，造成的后果也十分嚴重。
美國政府規(guī)定食用牛必須配帶電子標簽。采用RFID技術(shù)對畜禽進行跟蹤，獲得食品供應(yīng)鏈中肉類食品與其動物來源之間的聯(lián)系，可以追查到肉類食品的來源，達到為人們提供放心食品的目的。
北京市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室2006年提出在重點養(yǎng)殖基地通過對動物產(chǎn)品佩帶耳標、腳標，在屠宰、生產(chǎn)和流通個環(huán)節(jié)運用RFID技術(shù)、以實現(xiàn)畜產(chǎn)品養(yǎng)殖、收購、屠宰、分割、運輸、銷售的信息進行記錄，形成追朔檔案，以便跟蹤。
上海市建立了基于RFID技術(shù)的豬肉監(jiān)控系統(tǒng)，在豬耳上打上電子射頻耳標記錄生豬的飼料、病歷、喂藥、轉(zhuǎn)群、檢疫等信息。在進入主要市境道口和屠宰場使用RFID卡進行“點對點”監(jiān)管，確保生豬進入指定的屠宰場。在批發(fā)市場，通過電子標簽，記錄進場交易的豬肉的來源地、交易時間、食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測結(jié)果。
三，RFID技術(shù)用于食品品質(zhì)監(jiān)控
在食品的加工和儲藏中，溫、濕度、時間等因素對食品品質(zhì)影響很大，記錄分析這些因素就顯得十分重要。將RFID技術(shù)與傳感器技術(shù)相結(jié)合，可以感知周圍物品和環(huán)境的溫度、濕度和光照等狀態(tài)信息，可利用無線通信技術(shù)方便地把這些狀態(tài)信息及其變化傳遞出來。
FreshAlert公司則將溫度傳感器和定時器內(nèi)置于RFID標簽中，從而能夠在食品腐爛無法食用時發(fā)出信號。
北美最大的食品服務(wù)營銷和分配組織SYSCO公司已經(jīng)完成低溫儲運系統(tǒng)的無線射頻和傳感系統(tǒng)測試，表明RFID技術(shù)在食品運輸過程中具有監(jiān)控溫度和環(huán)境條件的能力。
日本NTT公司開展了使用RFID技術(shù)保持酒質(zhì)新鮮的試驗，通過監(jiān)控運輸過程中的溫度變化來掌握米酒的品質(zhì)變化。
RFID技術(shù)在食品行業(yè)各領(lǐng)域中的應(yīng)用
一，RFID技術(shù)在食品防偽方面的應(yīng)用
由于目前我國法制的不健全，市場不規(guī)范，國內(nèi)外一些不法分子為牟取暴利，專門仿冒名優(yōu)產(chǎn)品，以次充好，以假亂真，形成了一定的假冒偽劣商品市場，嚴重擾亂了社會市場經(jīng)濟秩序，偽劣食品中以名酒、保健品、名優(yōu)特產(chǎn)居多。利用RFID射頻識別技術(shù)防偽，與其他防偽技術(shù)如數(shù)字防偽、激光防偽等技術(shù)相比，RFID的優(yōu)點在于：每個標簽都有一個全球唯一的ID號碼，且無法修改和仿造；無機械磨損，防磁性、防污損和防水；RFID的讀寫器具有不直接對最終用戶開放的物理接口，保證其自身的安全性；讀寫器與標簽之間存在相互認證的過程；且RFID能耐高溫，使用壽命長，存儲量也比較大；標簽容易集成進各種商品里，可大大提高偽造者造假的難度和成本。
二，RFID技術(shù)用于食品的跟蹤和溯源
歐盟《通用食品法》界定的可溯源性概念為：在所有生產(chǎn)、加工和銷售階段溯源和跟蹤預(yù)期加進食品或飼料的食品、飼料、食品動物或物質(zhì)的能力。食品安全追溯系統(tǒng)就是利用現(xiàn)代信息標識技術(shù)，過對食品供應(yīng)鏈全過程的每一個節(jié)點進行有效的標識，供應(yīng)鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行全程的質(zhì)量控制和跟蹤與溯源，信息流與實物流系統(tǒng)地結(jié)合起來，一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問題，根據(jù)生產(chǎn)和銷售全過程各個環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，采取食品召回或撤銷上市等食品安全應(yīng)急反應(yīng)措施。
食品的跟蹤和溯源是RFID技術(shù)在食品行業(yè)中的主要應(yīng)用方面。應(yīng)用RFID系統(tǒng)可確保食品供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，徹底實施“源頭”食品追蹤方案和在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。RFID系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來源之間的聯(lián)系，確保食品源的清晰，以追蹤到具體的動物或植物及農(nóng)場，從而實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的質(zhì)量監(jiān)控和追溯。
近年來，世界上相繼發(fā)生的諸多危及人身健康的畜禽及其產(chǎn)品的食品安全事件，如英國的“瘋牛病事件”，比利時“二惡英事件”，日本的“O157暴發(fā)流行事件”、“口蹄疫事件”以及2003年的“SARS事件”和2004年波及多個國家和地區(qū)的“禽流感事件”等。一系列大的肉與肉制品安全性事件，產(chǎn)生的損失相當巨大，造成的后果也十分嚴重。
美國政府規(guī)定食用牛必須配帶電子標簽。采用RFID技術(shù)對畜禽進行跟蹤，獲得食品供應(yīng)鏈中肉類食品與其動物來源之間的聯(lián)系，可以追查到肉類食品的來源，達到為人們提供放心食品的目的。
北京市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室2006年提出在重點養(yǎng)殖基地通過對動物產(chǎn)品佩帶耳標、腳標，在屠宰、生產(chǎn)和流通個環(huán)節(jié)運用RFID技術(shù)、以實現(xiàn)畜產(chǎn)品養(yǎng)殖、收購、屠宰、分割、運輸、銷售的信息進行記錄，形成追朔檔案，以便跟蹤。
上海市建立了基于RFID技術(shù)的豬肉監(jiān)控系統(tǒng)，在豬耳上打上電子射頻耳標記錄生豬的飼料、病歷、喂藥、轉(zhuǎn)群、檢疫等信息。在進入主要市境道口和屠宰場使用RFID卡進行“點對點”監(jiān)管，確保生豬進入指定的屠宰場。在批發(fā)市場，通過電子標簽，記錄進場交易的豬肉的來源地、交易時間、食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測結(jié)果。
三，RFID技術(shù)用于食品品質(zhì)監(jiān)控
在食品的加工和儲藏中，溫、濕度、時間等因素對食品品質(zhì)影響很大，記錄分析這些因素就顯得十分重要。將RFID技術(shù)與傳感器技術(shù)相結(jié)合，可以感知周圍物品和環(huán)境的溫度、濕度和光照等狀態(tài)信息，可利用無線通信技術(shù)方便地把這些狀態(tài)信息及其變化傳遞出來。
FreshAlert公司則將溫度傳感器和定時器內(nèi)置于RFID標簽中，從而能夠在食品腐爛無法食用時發(fā)出信號。
北美最大的食品服務(wù)營銷和分配組織SYSCO公司已經(jīng)完成低溫儲運系統(tǒng)的無線射頻和傳感系統(tǒng)測試，表明RFID技術(shù)在食品運輸過程中具有監(jiān)控溫度和環(huán)境條件的能力。
日本NTT公司開展了使用RFID技術(shù)保持酒質(zhì)新鮮的試驗，通過監(jiān)控運輸過程中的溫度變化來掌握米酒的品質(zhì)變化。
四，RFID技術(shù)用于食品的物流管理
為了保證食品在運輸流通中不會被誤送或丟失，或者為了降低物流成本，提高運輸?shù)男剩枰獙φ麄€物流過程進行監(jiān)控和管理。將RFID技術(shù)應(yīng)用到食品的物流管理系統(tǒng)中，可以充分發(fā)揮它遠距離識別、多標簽同時處理的特點，大大的提高食品的分揀能力、處理速度以及準確性，降低因誤送或丟失而引起的巨額損失。此外，在進行重要物資或危險品跟蹤，或者在許多物品中查找某件定物品時，應(yīng)用RFID技術(shù)也可以大大的提高工作的效率。運輸企業(yè)和銷售企業(yè)還可以通過無限射頻識別技術(shù)掌握貨物的最新位置，并可防止盜竊、調(diào)包等問題。
加拿大阿特拉斯冷凍倉儲集團在其食品物流冷鏈在低溫環(huán)境中廣泛使用RFID系統(tǒng)，不僅降低了工人的勞動強度，而且大幅度提高了效率，促進了食品冷庫和冷鏈經(jīng)營管理的一體化。
澳大利亞Moraitis公司已采用RFID系統(tǒng)替代條形碼管理其溶液培養(yǎng)番茄的運輸銷售，該系統(tǒng)能夠為公司提供精確的數(shù)據(jù)，包括包裝的時間、地點、包裝日期以及品質(zhì)、類別及大小等
5年上海五豐上市公司投入運行了RFID屠宰實施上產(chǎn)監(jiān)控管理系統(tǒng)，對生豬進行標識和相關(guān)數(shù)據(jù)的加載，實現(xiàn)屠宰上產(chǎn)全過程的數(shù)據(jù)采集和信息管理，讓生產(chǎn)管理者及時掌握與了解產(chǎn)品的生產(chǎn)及質(zhì)量狀況。
五，RFID技術(shù)在其他方面的應(yīng)用
此外，RFID技術(shù)可用于加工對象和加工工位的控制，保證產(chǎn)品的精確配方精細控制，提高產(chǎn)品質(zhì)量；RFID技術(shù)還可以快速查明產(chǎn)品不合格的原因，及時改進產(chǎn)品質(zhì)量；RFID技術(shù)還可以用在飼養(yǎng)業(yè)上，可以用來標識動物、記錄和控制瘟疫等，主要有項圈電子標簽、鈕扣式電子耳標、耳部注射式電子標簽以及通過食道放置的瘤胃電子標簽等方式來記錄動物的信息。
RFID技術(shù)在食品安全追溯應(yīng)用中面臨的困難
目前在國內(nèi)已有部分大型企業(yè)開始運用RFID技術(shù)建立了食品安全追溯體系，但還未完全真正地使用起來，主要面臨著如下困難：
(一）全球統(tǒng)一物品編碼問題及頻段標準問題
世界各國制定了許多RFID標準，但仍缺乏一個有關(guān)食品追溯的統(tǒng)一的國際標準，這給食品出口造成了極大的困難。如果物品編碼信息不統(tǒng)一，又或者整個鏈上的頻段不統(tǒng)一，勢必給讀寫、查詢、跟蹤及回溯帶來很大的不便，甚至無法享受到RFID帶來的任何便利。
(二）成本問題
目前影響RFID的爆發(fā)式大規(guī)模應(yīng)用，價格是一個很重要的因素。真的做到單件產(chǎn)品都貼有RFID標簽，勢必要求標簽價格非常低，像現(xiàn)在的條碼一樣。如果成本能做到基本忽略時，大規(guī)模的爆發(fā)應(yīng)用也就隨之發(fā)生了。
(三）信息鏈問題
采用RFID標簽可以對食品供應(yīng)鏈全過程中的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進行有效標識。進行食品跟蹤與追溯要求食品供應(yīng)鏈中的每一個加工點，不僅要對自己加工生產(chǎn)的產(chǎn)品進行標識，還要采集所加工的食品原料上已有的標識信息，并將其全部信息標識在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個加工者或消費者使用。這好比一個環(huán)環(huán)相扣的鏈條，任何一個環(huán)節(jié)斷了，整個鏈條就脫節(jié)了。而食品行業(yè)供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，這是實施跟蹤與追溯的最大問題。
RFID技術(shù)在食品行業(yè)中的普及對絲印產(chǎn)業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)
雖然RFID技術(shù)的應(yīng)用還存在一定的困難，但RFID技術(shù)本身所具有的防水、防磁、耐高溫、使用壽命長、讀取距離大、保密性強、存儲數(shù)據(jù)容量大且能自由更改等優(yōu)點應(yīng)用在食品安全追溯體系中，可幫助企業(yè)實現(xiàn)生產(chǎn)過程的透明化管理，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，促進產(chǎn)品質(zhì)量提高，樹立企業(yè)產(chǎn)品的良好品牌。我們有充分的理由相信，隨著科技的進步、社會的發(fā)展和人民消費水平的提高，RFID技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景是極其光明的。
食品產(chǎn)業(yè)推動了RFID技術(shù)的蓬勃發(fā)展，而RFID的普及又帶動了絲網(wǎng)印刷產(chǎn)業(yè)鏈的革新。RFID印刷帶來了許多不同于傳統(tǒng)絲印行業(yè)的原料與加工產(chǎn)品，從其印刷所需的特殊導(dǎo)電油墨，到各類特殊承印物，再到印制所需的鎳箔穿孔網(wǎng)等等，RFID技術(shù)給傳統(tǒng)的絲網(wǎng)印刷技術(shù)帶來了新的沖擊，同時也創(chuàng)造了更高的價值。RFID 本身的價值要高于普通印刷標簽許多倍，所以能夠給絲印企業(yè)帶來更多得利潤，但同時也需要企業(yè)自身從技術(shù)和產(chǎn)品層面進行大幅度的更新。RFID印刷品保證高成品率尤為重要。尤其是許多產(chǎn)品都要求多色 UV 墨印刷、上光、上膠，印量大的標簽大多數(shù)還采用卷到卷印刷或無接口印刷（通花）等方式加工，由于加工工序多，也加大了成品的篩選難度。
正所謂機遇與挑戰(zhàn)并存，作為助力食品安全領(lǐng)域的RFID技術(shù)正處于一個尚未完全普及的新興領(lǐng)域，能否抓住這一市場短暫的真空時期，開拓更廣闊的市場，獲取更多的利益是當前絲印企業(yè)所應(yīng)該思考的問題。
