海底撈的“智慧餐廳”，到底有多厲害？

　　前兩天，我帶著好奇的心和朋友去了北京中駿·世界城海底撈的“智慧餐廳”，這家籌備了3年的高科技餐廳從等位點餐，到廚房配菜、調制鍋底和送菜，統統融入了一系列“黑科技”，連曾經那些把你安排得妥妥的服務員，也被智能機器人取代了。這是要打造全球第一個無人火鍋店啊!

　　一進門，就仿佛走進了一個夢幻影廳，幾排階梯座位可以容納80人等餐，眼前是一個巨幕投影屏。等位時，大屏會推出互動游戲，我們用手機掃碼，就能和其他等位的顧客一起玩游戲。

　　再往里走，就餐區也被360度環繞立體投影包圍，坐在桌前吃火鍋時，可以看到白云在藍天中游動，耳邊回蕩著舒緩的音樂。工作人員說，店里有六大主題場景可以切換，通過聲光電科技帶來“沉浸式”火鍋就餐新體驗，我也是開眼了!

　　透過店里的玻璃窗，我們可以看到后廚的科幻場景。嚯!在配菜間，竟然沒有一個工作人員，兩排機器人正揮動著胳膊，準備大顯身手。

　　每位顧客點的菜品全部被取出后，托盤會順著傳送帶跑出配菜間，等在外面的工作人員會對菜品質量進行檢查，隨后為顧客端上桌。店里還有幾個送餐機器人可以分擔送餐工作，挺有意思的!

　　旁邊的配料房里，也不再是人工配鍋底，而是由私人訂制自動配鍋機完成。我們在點餐時可以選擇相應的口味，無論“加麻、加辣”、還是“少鹽、少油”的個性化需求，都可以通過對原料、輔料、鮮料進行精準化配置，由機器調出不同的口味。意不意外?

　　在酒水區，一臺近3米高的自動酒水柜里，可以容納1100個抽屜，存放各種酒水飲料，根據點餐信息，酒水可以自動被送到最下方的出口處，工作人員只需打開柜門就可以取出酒水。

　　廚房里還設立了監測大屏，可以看到每個機器的運轉情況。配餐間外側的屏幕上，實時監測配菜間菜品剩余數量，以及是否有超過48小時的過期菜品等……

　　過去，海底撈全靠熱情的服務生、川劇變臉、拉面小哥炒熱氣氛。現在，這家無人餐廳用5塊超大穹頂屏幕，由包括央視導演等專業人士在內的創意團隊，打造了360°全屋環繞式立體投影。

　　包括梵高的深邃星空、爛漫的櫻吹雪等6大場景主題，讓我們這些吃貨有種置身于宮崎駿電影的奇妙感覺!投影內容接受私人定制化展現，求婚必備的愛情故事、寶貝成長小短片、公司年終回顧等，都可以進行定制播放。夠牛吧?

　　我們幾個用iPad下單后，數據立馬傳到了后廚的菜品倉庫中，機器臂迅速從兩米多高的貨架上搜索、取下所需菜品 ，再放到傳送帶上，動作那是四個字：一氣呵成。

　　聽說為研發這個智能餐廳，海底撈與松下、用友、科大訊飛和阿里云達成了合作。現在，支撐這家智慧餐廳自動化工作的，是海底撈自主研發的IKMS系統，它可以收集分析后廚各個環節的數據。

　　監測大屏上，廚房運行、生產、庫存和保質期，整體監控一目了然。毛肚、牛肉、蝦滑...每份菜品都配有一個類似“身份證”的RFID標簽，超過48小時會被自動淘汰。大大降低了人為造成的食物安全風險。

　　據海底撈店員介紹，理想狀態下，配菜時間可以從過去的10分鐘縮短至兩分鐘以內。配菜完畢后，萌萌的送餐機器人閃亮登場了，它們會根據工作人員下達的指令，準確無誤地到達指定餐桌。

　　如果你在走路時擋住了它，它還會賣萌：“親，請讓我過去好不好，我還要工作呢，不然要失業啦~”

　　其實無人、自助、機器人送餐，這些概念早已經不新鮮了。

　　比如五芳齋的無人餐廳、德克士自助式餐廳、京東的 X 未來餐廳、無人派件機，以及從預訂登記，到入住體驗，再到退房環節都由機器人提供服務的阿里巴巴無人酒店——菲住布渴FlyZoo Hotel。

　　越來越多的行業渴望在“無人區”分一杯羹，但科技帶來的新鮮體驗能否替代傳統服務的溫暖，還有待時間的檢驗。

　　按照海底撈的計劃，智慧餐廳北京2號店、3號店已確定將開在北京王府井樂天銀泰和首開福茂兩地，最快將于明年開業。

　　海外市場當然也要跟上，據說海底撈智慧餐廳的首店將開在新加坡，目前處于選址階段，開業時間最快在明年下半年。新加坡的華人很快就會吃到這“黑科技”的火鍋了!

　　這次的“沉浸式”火鍋就餐讓我們意識到，智慧餐廳的本質絕不是噱頭，而是能切實解決問題，給顧客帶來愿意復購的美好消費體驗。

　　畢竟關懷、溝通、理解，這些都是目前機器人無法實現的，或許只有科技和人文相融，才能真正體現“智慧”吧~