南寧推"54321"服務模式 餐館做菜食客視頻可監控

　　“54321”餐飲服務模式，即建立5個“臺賬”（食品原料采購索證索票登記臺賬、食品添加劑使用臺賬、餐具洗消臺賬、食品留樣登記臺賬、餐廚廢棄物管理臺賬）；規范4個“上墻”（制度按崗位上墻、食品添加劑公示上墻、各部位標識上墻、量化公示上墻）；實施3個“管理”食品安全專（兼）職人員管理、色標管理、“五常”或“六T”法管理；開展2個“檢查”（從業人員晨檢、食品原料購進自檢），實現1個“透明”（電子監管）。　　

　　去年，南寧市推行“54321”餐飲服務示范創建模式，部分餐飲飯店開始施行砧板分色切菜，毛巾分色清潔等食品安全模式。2月28日，記者和南寧市食品藥品監督所的工作人員一行，在部分餐飲店看到，這些做法進一步規范了餐飲企業的工作流程，保障了食品安全。

　　昨日上午10時許，在華潤萬象城的“外婆家”餐廳大門口，掛在門口頂上的視頻顯示器正直播著廚房里的一舉一動。

　　“市民在這里，通過這個電子視頻監控屏可以看到廚房里的做菜程序，進行監督。”南寧市食品藥品監督管理局副局長伍志慧說，通過這樣的電子監管，市民可以實時監督食品安全。目前，在南寧已有20家餐飲服務單位實施了電子化監控模式。