全球食品安全產業鏈應建立追溯體系

　　在歐盟，用來食用的飼養動物都有自己的“身份證號碼”。這一號碼被放在耳朵上，以便出現食品安全的問題時，能夠迅速追溯。

　　“隨著全球化的深入，食品安全問題已成為國際問題。”國際食品科技聯盟主席普萊特對《中國科學報》呼吁，在這種環境下，食品的追溯和識別就顯得十分重要。

　　溯源保障安全

　　以2008年愛爾蘭受污染的豬飼料為例：因飼料在愛爾蘭范圍內使用，產出的豬肉又銷往全球各地。問題發生后該產品立刻在全球范圍內被召回，能夠這樣做的一個重要原因，就是具備完善的追溯體系。

　　早在1997年，為應對瘋牛病事件，歐盟就開始建立食品安全追溯體系，尤其是牛肉制品的追溯體系。2000年1月12日，歐盟發表了《食品安全白皮書》，將食品安全作為歐盟食品法的主要目標，形成一個新的食品安全體系框架。白皮書首次把“從田間到餐桌”的全過程管理原則納入衛生政策，強調食品生產者對食品安全所負的責任。

　　但是，對于類似中國的以農戶為主的國家來說，這個體系很難建立。

　　針對這個問題，普萊特表示：“雖然很難，但是如果不建立的話，必然會有更大的新問題產生，因此建立追溯體系勢在必行，對于中國來說也是如此。”

　　普萊特指出，目前全球食品安全面臨許多潛在風險，主要有動物及魚飼料，殺蟲劑和肥料，食品添加劑，土壤、水和空氣污染，化學、放射性物質和微生物污染，天然有毒成分以及毒素這七個方面。

　　“有機農業和有機農產品并不等于食品安全。為了保障全球糧食供給安全，我們必須使用農藥，但由此帶來的副作用也必須引起重視。而解決這一問題的關鍵在于如何控制農藥使用的劑量和頻率。”普萊特指出。

　　普萊特曾在加納待過一段時間，他經歷了當地人從開始沒有使用農藥，到使用正常劑量的八倍的過程。

　　“這無疑是十分危險的。不僅是農藥，化肥的使用也要加以控制，降低其對土地和水的污染。我們需要使用化學品來提高生產效率，但同時要懂得要更好地利用它們，來保障水和土地的有效循環。”普萊特說。

　　盡力縮短運輸過程

　　普萊特將影響食品安全的因素歸納為原材料品質、儲存條件、運輸過程、衛生防疫、配送溫度和時間、食物構成等幾個方面。

　　他強調，要盡可能地縮短運輸過程來保障食品安全，以保證食品質量，避免營養的流失。食物配送容器需要進行精密設計，能夠對食物進行妥善保存；配送人員要接受相關的培訓，符合衛生標準；配送途中，特別是轉運過程中的溫度要嚴格控制；配送前要對整個過程作好規劃，嚴格進行流程控制。

　　隨著新的食物加工技術的出現，比如利用輻射、脈場或者高壓來加工食品，這些做法卻引發了部分消費者對于食品安全方面的擔憂。

　　新技術帶來的恐慌應該如何解決呢？普萊特說：“在家使用微波爐，沒有人會覺得有什么問題。但若是說成輻射，大家就會覺得十分恐怖。所以，對新技術的深入了解是十分重要的，企業和消費者都要了解它們的可接受程度。”

　　普萊特指出，目前食品安全面臨五個方面的挑戰：一是食品安全問題同消費過程緊密聯系；二是食品生產國、制造商、經銷商以及服務提供商的名譽成為食品安全問題的重要方面；三是食品安全工作行要大于言；四是不光中小型企業生產存在問題，跨國品牌也同樣存在安全隱患；五是隨著新媒體技術的發展，信息傳遞越來越快，消費者對于食品安全的關注度必將越來越高。

　　“食品安全是政府、企業和消費者需要共同努力的事情。”

　　在談到如何應對這些挑戰時，普萊特說：“要讓消費者對品牌或者生產國建立信任感是一個漫長的過程，只有三者整合在一起才能實現。一些公司通過開放車間參觀的方式來讓消費者放心，我認為這是一種十分有效的方式。”