5月17日上午，上海市烹飪行業(yè)、上海商情信息中心聯(lián)手舉辦2011上海餐飲采供對接會，為餐飲企業(yè)和供應商之間打造綠色安全的采購供應鏈。

　　“民以食為天，食以安為先。”食品安全問題，已經(jīng)成為全社會非常關注的民生問題，但是國內食品安全面臨的問題依然嚴重，從2011年3月份的“雙匯瘦肉精”事件到前不久的“染色饅頭”，“毒血旺”等事件，一系列的負面新聞不停地提醒市民食品安全的重要性，這使不少餐飲企業(yè)也感到自身社會責任的重大。建設安全” 餐桌” 、實現(xiàn)原料追溯已成為餐飲行業(yè)良性發(fā)展的當務之急！

　　上海餐飲食品安全可追溯系統(tǒng)首次亮相

　　若要吃得放心，食材先要過關。針對近期頻頻出現(xiàn)的食品安全事件， 5 月17日上午，上海市烹飪行業(yè)、上海商情信息中心聯(lián)手舉辦2011上海餐飲采供對接會，為餐飲企業(yè)和供應商之間打造綠色安全的采購供應鏈。活動現(xiàn)場，近百家品牌供應商為采購方展示了肉禽蛋、水產品、糧油、蔬菜、菌菇、冷凍食品、調味品、咖啡奶酪、酒類、餐飲軟件、廚房設備等10余大類的產品。

　　在上海市烹飪協(xié)會指導下由上海正品貴德軟件公司開發(fā)研制的國內首款餐飲原料食品安全可追溯系統(tǒng)也首次亮相。在紹興飯店旗艦店，消費者通過自助操作，就可以追溯到該飯店目前56個經(jīng)典菜肴的“ 來源” ，包括原材料產地、供應商、菜肴信息等內容，此外，原材料種養(yǎng)殖、檢測、品質、生長環(huán)境等信息也一一記錄在案，讓消費者吃得明明白白。據(jù)悉，上海市烹飪協(xié)會將在紹興飯店率先試點基礎上，逐步向200多家品牌餐飲企業(yè)推廣應用這一有利于餐飲原料食品安全控制的餐飲軟件，從而推動上海餐飲行業(yè)的食品安全建設。

　　民生工程，打造“放心”餐桌

　　食品安全關乎民生。 “ 十二五” 時期，上海將完成食品安全風險監(jiān)測和評估體系，形成“ 從田間到餐桌” 覆蓋完整食物鏈的風險監(jiān)測網(wǎng)絡，適時向社會發(fā)布食品安全預警或消費提示。到“ 十二五” 期末，上海食品安全風險監(jiān)測和風險評估的技術、管理水平要力爭達到國際一流水平，公眾飲食用藥安全保障水平保持高位，讓上海成為食品藥品最安全、消費最放心的城市之一。

　　正是在這樣的社會大背景下，在上海市烹飪協(xié)會、上海商情信息中心統(tǒng)一規(guī)劃下，打造市民“放心”餐桌的社會工程—“餐飲原料食品安全可追溯系統(tǒng)”立項展開。一批相關領域專家和學者進行項目分析，由在國內餐飲信息化有著深厚積累的餐飲信息化專業(yè)公司上海正品貴德軟件有限公司( www.bestechsoft.com)負責軟件研發(fā)工作。并選擇了以 “放心飲食”成為2010年上海世博會主題館永久餐廳的著名餐飲品牌紹興飯店作為試點單位，組成科技攻關項目組。期間，協(xié)會沈會長和相關領導親臨指揮，結合正品貴德在餐飲企業(yè)信息化領域的多年研究成果，通過正品貴德公司研發(fā)人員長期不懈的辛勤努力和刻苦攻關，終于在2011年5月17日前成功研發(fā)出了國內第一套完整的針對連鎖餐飲企業(yè)的食品安全可追溯信息系統(tǒng)！

　　科技創(chuàng)新，打造餐飲安全透明食物鏈

　　餐飲食品安全可溯源管理系統(tǒng)包括可溯源展示、可溯食物鏈、數(shù)據(jù)采集傳輸?shù)群诵牟糠帧?

　　消費者在可追溯餐廳用餐時，點餐時通過觸摸屏、電子菜譜可以隨時查詢到客戶點的菜品原料、食品的“身世”。包括栽培食材的廠家、資質證書、加工工廠的精確地址，乃至沿途采用的運輸方式，都能憑借可追溯系統(tǒng)“一一揭秘”。突破傳統(tǒng)的原材料采購時可溯源的要求， 不僅能夠規(guī)范餐飲企業(yè)的對每一份原材料在采購時嚴把質量關，保證了食品原材料可靠的來源和食品安全，降低企業(yè)經(jīng)營風險，更能夠給消費者帶來放心安全的就餐體驗，從而提高餐飲企業(yè)的信譽。

　　既要滿足餐飲企業(yè)的管理特點又要實現(xiàn)追溯是構筑餐飲可溯食物鏈的“難題” ！餐飲企業(yè)不同于其他行業(yè)，有自己鮮明的行業(yè)特點，管理難度大，餐飲成本泄露點多；餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)多而復雜，與其他行業(yè)側重物品管理不同，餐飲過程中都在正常變化。變動成本率高，因而餐飲內控管理難度大，特色管理要求高，同時，餐飲商家的信息化基礎相對薄弱，軟、硬件設備以及從業(yè)人員的素質等都參差不齊，餐飲業(yè)從業(yè)人員跨幅大，應用人員從低層到高層涵蓋面比較寬泛，其他行業(yè)成熟的供應鏈系統(tǒng)不切合餐飲企業(yè)。所以，結合溯源的國家標準，對餐飲食物鏈的各個環(huán)節(jié)進行重新建模，不同區(qū)域采取不同的管理“粒度”，滿足餐飲業(yè)務的同時，實現(xiàn)餐飲連鎖供應鏈各個環(huán)節(jié)上信息的標識、采集、傳遞和關聯(lián)管理，實現(xiàn)信息的整合、共享，在整個餐飲食物鏈中，缺少任何一個環(huán)節(jié)，就無法實施跟蹤與追溯。要求保證在每個環(huán)節(jié)都能夠進行標準、真實、準確的信息標識，并能夠將這些信息安全、快速地傳遞給下一個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)對食材、源料的跟蹤，構筑起切合餐飲企業(yè)業(yè)務管理、具備完整追溯信息的餐飲食品安全透明食物鏈。

　　餐飲食品安全可追溯系統(tǒng)的建設是一項融合了餐飲連鎖平臺、實時數(shù)據(jù)交換技術、嵌入設備、 RFID技術、實時傳輸?shù)茸钚驴萍汲晒椖浚瑫r也是按追溯國家標準對餐飲企業(yè)全流程進行管理創(chuàng)新、模式創(chuàng)新的先進餐飲連鎖全流程管理系統(tǒng)。

　　該項目的研發(fā)得到了一大批國內餐飲行業(yè)專家和追溯系統(tǒng)專家的指導和支持，融合了上海市烹飪協(xié)會、上海商情信息中心、上海正品貴德軟件公司、紹興飯店等一批著名行業(yè)專家、知名企業(yè)的集體智慧。其中對餐飲企業(yè)可追溯流程的分析審視、建模提煉、追溯實現(xiàn)技術、餐飲原料追溯流程和建設模式都開創(chuàng)了行業(yè)先河！作為一項關乎大眾“餐桌”飲食安全的民生工程，其建設成果對餐飲行業(yè)有著廣泛的借鑒意義，為消費者建立放心安全的就餐環(huán)境和原材料來源的同時，具有保證和提高餐飲食品安全的深遠社會意義