“分級分區”保障世博食品安全

　　昨天召開的上海市食品安全聯席會議透露，上海已制定《世博食品安全保障工作總體方案》及相關管理規范、應急預案等，屆時將采取“分級分區”的監管模式保障世博食品安全。 

　　據預測，2010年上海世博會將吸引7000萬人次的中外參觀者，其中85%左右的參觀者將在園區內用餐，日均用餐人數超過30萬人次。世博會期間，園區內除了有100多家餐飲單位，還將開辟展示各地傳統美食的“中華美食街”，部分展館內部也將提供餐飲服務。 

　　根據世博食品安全保障方案，世博會期間，全市將劃分為世博核心區、世博周邊區和城市運行區三個部分，按照“分級分區”的原則，實施不同級別的監督保障。其中，核心區域內承辦世博會大型活動的餐飲單位，實行最高級別的Ⅰ級保障，全程監督；供應世博會的食品經營、儲運、加工單位實施Ⅱ級保障，每天巡回監督；全市其他大型飯店、旅游景區等實施Ⅲ級保障，進行監督抽查。 

　　根據總體方案，上海食品安全監管的各個部門正在協同建立覆蓋食物鏈全程的食品安全監督保障體系：市農委已確認158個世博蔬菜生產基地，并對其監督抽檢；市工商部門正著手為全系統裝備食品安全快速檢測車和便攜式快速檢測設備，確保流通環節世博食品安全保障；市進出口檢驗檢疫局明年將對進口食品開展專項分級管理，對刺身、貝類等高風險食品采取不同的監管方法。 

　　據介紹，監管部門將嚴格控制世博園區內餐飲企業的原料采購渠道，并對所有入園食品進行嚴格的檢測。此外，上海還將建立“供博食品可追溯信息系統”和“食品安全信息追溯平臺”，實現供博食品安全信息全程溯源。 

　　為有效保障世博食品安全，上海食品藥品監管部門開發了一系列高科技的電子監管設備。食物加工是否“準點準時”、操作人員是否洗手消毒、廚房物品擺放是否規范……餐飲企業的“廚房間”是保證食品安全的重要陣地，世博園區內的餐飲企業將安裝一種遠程視頻監控系統，食監人員在園區內移動辦公，實時監控各家企業廚房間“實況”，一旦發現操作不規范等情況，即發出糾正指令。 

　　食物的運輸、倉儲溫度對食物的保質至關重要。世博會園區內大型冷庫、物流配送中心、配送運輸車、盒飯分裝間等重點區域將安裝實時溫度監控儀，一旦溫度不符合食品安全標準，系統會自動報警，并即時短信通知園區內食監人員。 

　　作為世博食品安全溯源系統的重要載體，世博園區內用于盛裝食品原料、半成品的塑料箱，都會加貼一種專門的電子標簽。食監人員通過讀卡器掃描，就能迅速查明食品的生產時間、保質期、運送流向等各種信息。此外，最新快速檢測技術也將用于世博食品安全保障。